Sebuah penelitian yang dipublikasikan pada Journal of Food Science menunjukkan pengaruh metode pemasakan (perebusan, microwave, pemasakan dengan tekanan, penyangraian, penggorengan, dan pemanggangan) terhadap aktivitas antioksidan pada 20 sayuran. Untuk semua perlakuan pemasakan, waktu pemasakan telah ditentukan terlebih dahulu melalui uji panel terlatih, sehingga memiliki warna dan textur yang diinginkan. Setelah pemasakan, sayuran didinginkan selama beberapa…