Minyak goreng sangat rentan terhadap kerusakan oksidasi karena proses penggorengan berulang yang digunakan di industri pangan. Reaksi tersebut akan mengakibatkan ketengikan dan membuat minyak goreng maupun produk gorengan mengalami penurunan mutu. minyak goreng juga berbahaya bila dikonsumsi terlalu lama dan dapat menimbulkan penyakit kanker. Untuk menghindari penurunan mutu akibat proses oksidasi, cara yang paling ampuh…